Les allergies aux fruits à coque sont devenues de plus en plus fréquentes au cours des dernières décennies. En fait, elles touchent en moyenne plus de 3 millions d’Américains chaque année. Vivre avec une allergie aux fruits à coque est un véritable défi, surtout pendant Pessa’h, lorsque la plupart des recettes, notamment les gâteaux, les biscuits et les confiseries, contiennent une forme ou une autre de fruits à coque.

Depuis 2005, la loi oblige les entreprises à indiquer la présence d’allergènes sur tous leurs produits alimentaires. Cependant, de nombreux produits peuvent encore faire l’objet d’une contamination croisée. Pendant Pessa’h, de nombreux aliments emballés casher pour Pessa’h sont contaminés par des fruits à coque. De nombreuses usines fabriquent différents types d’aliments, dont certains contiennent des fruits à coque. Cela entraîne une contamination croisée de leurs produits, rendant ces aliments emballés problématiques pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires.

La nuit du Seder

Pendant Pessa’h, le menu du Seder peut comporter quelques plats problématiques. Beaucoup de personnes aiment préparer une soupe au poulet avec des boulettes de matsa. De nombreux mélanges pour boulettes de matsa contiennent des amandes. Nous vous recommandons donc de préparer vous-même les boulettes de matsa ou d’appeler l’entreprise qui fabrique le mélange afin de vérifier qu’il n’y a pas de contamination croisée avec des amandes.

En outre, l’un des aliments essentiels du Seder est le harosset. Le harosset est un mélange de pommes, de cannelle, de vin et de fruits à coque. Les personnes allergiques aux fruits à coque doivent donc préparer elles-mêmes leur harosset afin d’éviter toute réaction. Enfin, presque tous les mélanges pour gâteaux, les biscuits et les confiseries contiennent des fruits à coque. Nous vous recommandons de préparer quelques desserts maison simples plutôt que d’acheter des produits préemballés.

Aliments préemballés

De nombreux aliments sans danger pendant l’année ne le sont pas pendant Pessa’h. Des aliments comme les pâtes, le chocolat, le concentré de tomates, les sauces, les préparations pour gâteaux, les céréales et même certaines huiles peuvent contenir des traces de l’allergène des fruits à coque. Cela rend la cuisine pendant Pessa’h très difficile. Voici quelques conseils :

• Optez pour un menu simple – préparez des repas simples avec un minimum d’ingrédients. Par exemple, au petit-déjeuner, préparez une omelette simple aux légumes plutôt que des céréales et des yaourts.

• Renseignez-vous à l’avance – même s’il peut être difficile de trouver des aliments emballés casher pour Pessa’h et exempts de fruits à coque, ce n’est pas impossible. Faites vos recherches au moins un mois avant Pessa’h. Appelez les entreprises alimentaires, demandez-leur comment les aliments ont été fabriqués et essayez de déterminer s’il existe un risque de contamination croisée.

• Préparez des plats maison – de nombreuses recettes sans allergènes conviennent parfaitement à Pessa’h. En préparant vous-même les repas, votre famille se régale et vous pouvez avoir l’esprit tranquille, sachant que votre enfant ne fera pas de réaction allergique.

Conclusion

Pessa’h est une fête particulièrement difficile pour les personnes allergiques aux fruits à coque. La plupart des aliments préemballés ne sont pas sûrs, et nombre de desserts et de plats traditionnels peuvent contenir des allergènes. Malgré cela, il existe de nombreuses façons de surmonter ce problème et de passer de joyeuses fêtes en famille !